|
|
VITAMIN B3
(PPF-Pellagra Preventive Factor; dijetetski
triptofan; nikotinamid=niacinamid; nikotinska kiselina=niacin)
Nikotinska kiselina se može sintetisati u organizmu čoveka, iz triptofana (60 mg
triptofana=1 mg nikotinske kiseline).
Za ovu reakciju neophodan je vitamin B6.
Preporučene doze:
Muškarci 16-19 mg/d ekvivalenata niacina
Žene 13-15 mg/d ekvivalenata niacina
Trudnice i dojilje 15-18 mg/d ekvivalenata niacina
1 ekvivalent niacina=1 mh niacina=60 mg dijetetskog triptofana
Relativno je otporan na toplotu, oksidaciona sredstva i svetlost. Rastvorljiv je
u vodi i ukoliko se baca voda u kojoj je kuvana namirnica gubi se veliki deo ovog
vitamina (kod ribe 90%). Apsorpciju niacina pomažu vitamini B-kompleksa, vitamin
C i fosfor, a odmažu kafa, alkohol, kukuruz i uzimanje mnogo šećera. Alkohol ubrzava
potrošnju vitamina B3.
Sadrži ga: Obogaćeni beli i punozrni hleb (crni), grašak, zeleno
povrće, osušena džigerica, posno meso, bubrezi, riba, živinsko meso, mleko i mlečni
proizvodi, pirinčane mekinje, neprerađene žitarice, pivski kvasac, kikiriki, orah,
koštunjavi plodovi, tunjevina.
Uloga:
- Ulazi u
sastav enzima značajnih za metabolizam šećera, masti i proteina. Ukoliko postoji
deficit narušeno je disanje tkiva i svi sintetski procesi,
- Učestvuje
u mišićnoj kontrakciji,
- Niacin smanjuje
sintezu lipoproteina male gustine. Snižava holesterol i trigliceride,
- Bitan je
za sintezu seksualnih hormona.
Deficit:
Hipovitaminoza vitamina B3 naziva se Pelagra. Javlja se kao masovno oboljenje
u zemljama gde se ljudi pretežno hrane kukuruzom i gde je ishrana uopšte siromašna
potrebnim nutrijensima. Neposredni uzrok pelagre je nedostatak niacina u hrani,
međutim taj nedostatak ne mora da dovede do oboljenja ukoliko hrana sadrži dovoljne
količine proteina životinjskog porekla (triptofan). Kukuruz sadrži dovoljne količine
niacina ali u obliku koji organizam ne može sintetisati (niacitin). Međutim, ako
se kukuruz izlozi dejstvu alkalija dolazi do hidrolize tog oblika i dobija se niacin.
Pelagra se karakterise sa 4D: dermatitis, dijareja, demencija i dead (smrt). Blaži
simptomi su crvena ogrubela koža, crvenilo i hipertrofija papila jezika. Teški simptomi
su ogrubela koža pri izlaganju svetlosti, proliv, depresija, mentalna tupost, gubitak
apetita, grčevi mišića, anemija kao posledica nedostatka drugih nutritivnih činilaca.
Osnovna mera u profilaksi ovog oboljenja je preorjentacija proizvodnje u poljoprivredi
tako da se umesto kukuruza poveća proizvodnja pšenice. Takođe, je neophodno uzimati
dovoljne količine namirnica životinjskog porekla koje sadrži triptofan (meso, mleko
i mlečni proizvodi).
|
