|
|
VITAMIN B1
(aneurin; tiamin; tiamin hidrohlorid; antiberi-beri
vitamin; antineuritni vitamin)
Otkriven je 1926. godine, ali je njegova hemijska struktura ustanovljena tek deset
godina kasnije.
U prirodi se ne sreće u slobodnom stanju već kao estar pirofosforne kiseline. Ljudski
organizam (gljivice i bakterije u crevima) ima sposobnost sintetisanja vitamina
B1, ali u jako malim količinama koje nisu dovoljne da podmire potrebe organizma.
Takođe, organizam nema sposobnost da akumuliše vitamin B1, pa se stoga mora svakodnevno
unositi. Višak unetog vitamina se izlučuje urinom i znojem.
Sadrži ga: obogaćeni beli i hleb od punog zrna, pšenica, žitne
klice i mekinje, crno pšenicno brašno, tamni pirinač, cerealije, leguminoze, soja,
kupus, spanać, mahunarke, krompir, crni šećerni sirup od melase, lešnik, orah, pomorandža,
patlidžan, džigerica, meso (svinjsko), riba, žumance, pivski kvasac, srce, bubrezi.
Razara ga kuvanje u neutralnoj ili alkalnoj sredini i sumpordioksid.
Kuvanje na pari ili izlaganje vlažnoj toploti znatno smanjuju sadržaj vitamina B1
u hrani. Uništava ga i alkohol.
Preporučene doze:
Muškarci 1.2-1.4 mg/d
Žene 1.0-1.1 mg/d
Trudnice i dojilje 1.4-1.5 mg/d
Apsorpciju tiamina u organizmu pomažu vitamini B-kompleksa, vitamin C i E, sumpor,
mangan, a odmažu stres, temperatura, duvan, kafa (hlorogenska kiselina iz kafe,
tanini iz čaja), alkohol, sveže školjke.
Estrogen, sulfonamidi, hlor iz vode uništavaju tiamin, a pojedini diuretici dovode
do njegovog izlučivanja iz organizma.
Uloga:
- Neophodan
je za pravilan metabolizam ugljenih hidrata. Masti i proteini smanjuju, a ugljeni
hidrati povećavaju potrebu za ovim vitaminom. Potrebe su povećane kod ubrzanja metabolizma
(povišena temperatura, hipertireoza, povećana mišićna aktivnost),
- Fundamentalan
je za rad nervnih i kardiovaskularnih ćelija, obezbeđujući im potrebnu energiju.
Ukoliko ovaj proces ne funkcioniše, odnosno ukoliko nema vitamina B1 dolazi do promena
na srčanom mišiću i nervnim ćelijama,
- Ima blago
diuretsko dejstvo. Za delovanje vitamina B1 neophodan je magnezijum, a manjak vitamina
B1 može dovesti do manjka vitamina B12 i obrnuto. Vitamin B6 prevodi vitamin B1
u biološki aktivnu formu.
Deficit:
Pojava deficita je veoma retka jer se kod nas dosta koriste namirnice koje
sadrže vitamin B1 (kvasac, hleb). Same gljivice kvasca koriste vitamine B-kompleksa
za svoj rast, pa je stoga potrebno deaktivisati kvasac pre upotrebe.
U sirovim ribama
se nalazi antivitamin vitamina B1 - tiaminaza koja dovodi do cepanja molekula tiamina.
Takođe, korovska biljka bujad sadrži materiju sličnu tiaminazi koja kod životinja
koje je jedu dovodi do deficita. Ukoliko se tiamin ne unosi u organizam u dovoljnim
količinama javlja se hipotiaminoza ili atiaminoza. Atiaminoza je vekovima poznata
bolest Dalekog Istoka pod nazivom "beri-beri". Javlja se kod osoba koje se isključivo
hrane poliranim pirinčom. Pod izvesnim uslovima kod nas može da se javi hipotiaminoza
kada se osobe pretežno hrane mlekom i mlečnim proizvodima, belim brašnom i poliranim
pirinčem. Takođe može da se javi i kod alkoholičara kod kojih jetra nije u sposobnosti
da iskoristi tiamin.
Znaci
deficita: razdražljivost, zaboravnost, poremećaj sna, gubitak apetita,
mišićna slabost.
|
